Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada
El consumo de carne de ave en forma de trozado y productos procesados se encuentra en permanente aumento. Esto genera una elevada cantidad de materias aptas para el deshuesado mecánico. El lavado con solución acuosa de la carne de ave mecánicamente deshuesada mejora las características de este p...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2006-01-01
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| Series: | Ciencia, Docencia y Tecnología |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503208 |
| Summary: | El consumo de carne de ave en forma de trozado y productos procesados se
encuentra en permanente aumento. Esto genera una elevada cantidad de
materias aptas para el deshuesado mecánico. El lavado con solución acuosa
de la carne de ave mecánicamente deshuesada mejora las características de
este producto ya que elimina grasa, hemopigmentos y otros compuestos solubles
indeseables. Su utilización en la formulación de productos reestructurados como
los nuggets permitiría un interesante aprovechamiento de la misma. El objetivo
del presente trabajo fue evaluar las características texturales de nuggets de pollo
formulados con distintos porcentajes de carne de ave mecánicamente
recuperada y lavada, en reemplazo de carne de ave manualmente deshuesada.
De acuerdo con los resultados obtenidos se observa que la textura de los nuggets
se vio afectada a partir de reemplazos del 20% de carne manualmente
deshuesada por carne mecánicamente recuperada y lavada. |
|---|---|
| ISSN: | 0327-5566 1851-1716 |