Gıda Sanayiinde Enzimlerin Önemi
Bitki, hayvan ve mikroorganizmalardan elde edilen enzimler birçok endüstriyel alanda kullanılmaktadır. Enzimler gıda sanayiinde özellikle meyve sularını daha berrak ve kararlı kılmak , sosis ve peynirin olgunlaşma zamanını azaltmak, ekmeğin hacmini artırmak, şarabın kalitesini ve verimini artırmak,...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6990/93134?publisher=gidadernegi |