Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi

Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi

Palamut balığından protein konsantresi elde edebilmek amacıyla bir proses geliştirilmeye çalışılmıştır. %6’lık NaOH çözeltisinin taze balıktan proteinin ekstraksiyonu için en iyi solvent olduğu sonucuna varılmıştır. Proses, alkali ekstraksiyonu ile taze proteinin alınması, protein olmayan maddelerin...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Medeni Maksan, Erol Ayrancı
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6882/92096?publisher=gidadernegi
id doaj-dad1a3e03aa44770b89d760d6552aff1
record_format Article
spelling doaj-dad1a3e03aa44770b89d760d6552aff12020-11-24T23:23:22ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01144138Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde EdilmesiMedeni MaksanErol AyrancıPalamut balığından protein konsantresi elde edebilmek amacıyla bir proses geliştirilmeye çalışılmıştır. %6’lık NaOH çözeltisinin taze balıktan proteinin ekstraksiyonu için en iyi solvent olduğu sonucuna varılmıştır. Proses, alkali ekstraksiyonu ile taze proteinin alınması, protein olmayan maddelerin ayrıştırılması, proteinin asitle çöktürülmesi, izopropil alkolle yağın ayrılması ve vakum kurutma safhalarını içermektedir. Taze balıkta %20 olan protein oranının, bu prosesle elde edilen balık protein konsantresinde %90’a kadar çıktığı görülmüştür. İşlemler sırasındaki kayıp %30 civarında olmuş, protein açısından %70’e varan bir verim elde edilmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6882/92096?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Medeni Maksan
Erol Ayrancı
spellingShingle Medeni Maksan
Erol Ayrancı
Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi
Gıda
-
-
author_facet Medeni Maksan
Erol Ayrancı
author_sort Medeni Maksan
title Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi
title_short Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi
title_full Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi
title_fullStr Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi
title_full_unstemmed Palamut Balığından Balık Protein Konsantresi Elde Edilmesi
title_sort palamut balığından balık protein konsantresi elde edilmesi
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Palamut balığından protein konsantresi elde edebilmek amacıyla bir proses geliştirilmeye çalışılmıştır. %6’lık NaOH çözeltisinin taze balıktan proteinin ekstraksiyonu için en iyi solvent olduğu sonucuna varılmıştır. Proses, alkali ekstraksiyonu ile taze proteinin alınması, protein olmayan maddelerin ayrıştırılması, proteinin asitle çöktürülmesi, izopropil alkolle yağın ayrılması ve vakum kurutma safhalarını içermektedir. Taze balıkta %20 olan protein oranının, bu prosesle elde edilen balık protein konsantresinde %90’a kadar çıktığı görülmüştür. İşlemler sırasındaki kayıp %30 civarında olmuş, protein açısından %70’e varan bir verim elde edilmiştir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6882/92096?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT medenimaksan palamutbalıgındanbalıkproteinkonsantresieldeedilmesi
AT erolayrancı palamutbalıgındanbalıkproteinkonsantresieldeedilmesi
_version_ 1725563805078913024

Similar Items