| Summary: | Un marquage nutritionnel des ombles de fontaine (20-23 cm) de pisciculture peut être réalisé
grâce à l'ester éthylique de l'acide β-apo-8'-caroténoïque (EEAC), caroténoïde de synthèse, qui
est absent de la chair d'ombles sauvages contrairement à la canthaxanthine. Après 4 et 6
semaines d'alimentation avec un aliment contenant 100 µg EEAC/g, la majorité des individus
commercialisables (150 g et plus) montrent de faibles teneurs en EEAC dans le muscle. De plus, la
coloration obtenue avec la canthaxanthine de synthèse chez les ombles marqués n'est pas différente
de celle des ombles témoins. Dans le contexte de la commercialisation de l'omble de fontaine
d'élevage au Québec (Canada), ce type de marquage, peu coûteux, peut constituer un moyen de
prévention de l'augmentation possible du braconnage d'individus sauvages.
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