Evolución de la relación entre el consumo de huevo de gallina en el mundo (Gallus gallus domesticus) y los principales alimentos entre 1961 y 2009

• Main Authors: Camilo Alberto Calle Velásquez, Mónica María Estrada Pareja, Luis Fernando Restrepo Betancur
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Antioquía 2016-06-01
• Series: Perspectivas en Nutrición Humana
• Subjects: consumo per-cápita de huevo; fuentes alimenticias; proteína animal; proteína vegetal; patrones de consumo; preferencias del consumidor
• Online Access: http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/25259

Introducción: el huevo de gallina es un alimento de gran valor nutricional y es importante conocer las relaciones existentes del consumo de éste con respecto a los principales alimentos de origen animal y vegetal. Objetivo: determinar las relaciones entre los alimentos respecto al consumo de huevo, para el período entre1961 y el 2009 en el mundo. Materiales y métodos: teniendo en cuenta la base de datos de la FAO, se extrajo el consumo per cápita de los principales grupos alimenticios,se aplicó la técnica de componentes principales (ACP), para detectar el porcentaje total de variabilidad y a la vez el nivel de asociación entre un grupo con predominio de las fuentes de origen animal, otro con predominio de fuentes de origen vegetal y el consumo de huevo. Resultados: en la década del 60 el huevo tuvo un aporte del 14,4 % en la explicación de la relación asociada con el grupo de alimentos predominantemente de origen animal, mientras para la primera década del 2000 solo fue del 4,2 %. Conclusión: las tendencias del consumo de huevo a nivel mundial han cambiado a través del tiempo en las décadas del 60 y el 70, y se ubicaba como el quinto alimento más importante consumido en el mundo, mientras en la primera década del 2000 se localizó en el octavo lugar.