بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی
فعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسیدلاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم‌های شاخص بیماری‌زا شامل: استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، لیستریا اینوکواو غیر بیماری‌زا از جمله: لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس ساکی، لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس و ل...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2016-09-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_35530_4870d0d98bca287d10dc9f89cfef7db7.pdf |
| id |
doaj-d7af925e5c5b473192201178802956c7 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-d7af925e5c5b473192201178802956c72021-02-16T04:54:41ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152016-09-0112443845210.22067/ifstrj.v12i4.3618335530بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذاییمحمد رضا عدالتیان دوم0مسعود یاورمنش1فریبا قیامتی یزدی2مرتضی خمیری3ندا نیری4دانشگاه فردوسی مشهددانشگاه فردوسی مشهددانشگاه پیام نور مرکز مشهددانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگاندانشگاه فردوسی مشهدفعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسیدلاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم‌های شاخص بیماری‌زا شامل: استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، لیستریا اینوکواو غیر بیماری‌زا از جمله: لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس ساکی، لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس و لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس مورد ارزیابی و بررسی قرار گرفت. از میان 51 ایزوله باکتری اسید لاکتیک، 44 ایزوله در روش نقطه‌گذاری در برابر حداقل یکی از باکتری‌های شاخص، خاصیت بازدارندگی از خود نشان دادند. در حالیکه در روش نفوذ در چاهک، این تعداد به 39 ایزوله کاهش یافت. در این مرحله، 8 ایزوله که شامل گونه‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس (1 ایزوله)، انتروکوکوس فاسیوم (1 ایزوله)، انتروکوکوس دورانس (1 ایزوله) و آئروکوکوس ویریدنس (5 ایزوله) بودند بیشترین اثر آنتاگونیستی را بر باکتری شاخص لیستریا اینوکووا نشان دادند. از این بین، فعالیت ضدمیکروبی سوپرناتانت یک ایزوله آئروکوکوس ویریدانس دارای بالاترین مقاومت حرارتی بود. همچنین دو ایزوله آئروکوکوس ویریدانس، فعالیت ضدمیکروبی خود را در pHخنثی حفظ کرده بودند. فقط فعالیت ضدمیکروبی سوپرناتانت دو ایزوله شامل انتروکوکوس فاسیوم و آئروکوکوس ویریدنس، تحت تاثیر آنزیم پروتیئناز K قرار نگرفت. تمام این خصوصیات فیزیکوشیمیایی جالب، اجازه می‌دهد که عصاره فاقد سلول (سوپرناتانت) برخی از ایزوله‌های مذکور، بعنوان نگهدارنده بیولوژیکی در مواد غذایی در نظر گرفته شود.https://ifstrj.um.ac.ir/article_35530_4870d0d98bca287d10dc9f89cfef7db7.pdfباکتری های اسید لاکتیکخواص بازدارندگیباکتریوسینagar spotwell diffusion assay |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
محمد رضا عدالتیان دوم مسعود یاورمنش فریبا قیامتی یزدی مرتضی خمیری ندا نیری |
| spellingShingle |
محمد رضا عدالتیان دوم مسعود یاورمنش فریبا قیامتی یزدی مرتضی خمیری ندا نیری بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران باکتری های اسید لاکتیک خواص بازدارندگی باکتریوسین agar spot well diffusion assay |
| author_facet |
محمد رضا عدالتیان دوم مسعود یاورمنش فریبا قیامتی یزدی مرتضی خمیری ندا نیری |
| author_sort |
محمد رضا عدالتیان دوم |
| title |
بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی |
| title_short |
بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی |
| title_full |
بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی |
| title_fullStr |
بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی |
| title_full_unstemmed |
بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی |
| title_sort |
بررسی فعالیت‌های ضدمیکروبی فلور لاکتیکی جدا شده از مراحل تولید کره مسکه علیه باکتری‌های شاخص مواد غذایی |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2016-09-01 |
| description |
فعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسیدلاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم‌های شاخص بیماری‌زا شامل: استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، لیستریا اینوکواو غیر بیماری‌زا از جمله: لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس ساکی، لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس و لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کرموریس مورد ارزیابی و بررسی قرار گرفت. از میان 51 ایزوله باکتری اسید لاکتیک، 44 ایزوله در روش نقطه‌گذاری در برابر حداقل یکی از باکتری‌های شاخص، خاصیت بازدارندگی از خود نشان دادند. در حالیکه در روش نفوذ در چاهک، این تعداد به 39 ایزوله کاهش یافت. در این مرحله، 8 ایزوله که شامل گونه‌های استرپتوکوکوس ترموفیلوس (1 ایزوله)، انتروکوکوس فاسیوم (1 ایزوله)، انتروکوکوس دورانس (1 ایزوله) و آئروکوکوس ویریدنس (5 ایزوله) بودند بیشترین اثر آنتاگونیستی را بر باکتری شاخص لیستریا اینوکووا نشان دادند. از این بین، فعالیت ضدمیکروبی سوپرناتانت یک ایزوله آئروکوکوس ویریدانس دارای بالاترین مقاومت حرارتی بود. همچنین دو ایزوله آئروکوکوس ویریدانس، فعالیت ضدمیکروبی خود را در pHخنثی حفظ کرده بودند. فقط فعالیت ضدمیکروبی سوپرناتانت دو ایزوله شامل انتروکوکوس فاسیوم و آئروکوکوس ویریدنس، تحت تاثیر آنزیم پروتیئناز K قرار نگرفت. تمام این خصوصیات فیزیکوشیمیایی جالب، اجازه می‌دهد که عصاره فاقد سلول (سوپرناتانت) برخی از ایزوله‌های مذکور، بعنوان نگهدارنده بیولوژیکی در مواد غذایی در نظر گرفته شود. |
| topic |
باکتری های اسید لاکتیک خواص بازدارندگی باکتریوسین agar spot well diffusion assay |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_35530_4870d0d98bca287d10dc9f89cfef7db7.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT mḥmdrḍạʿdạltyạndwm brrsyfʿạlythạyḍdmyḵrwbyflwrlạḵtyḵyjdạsẖdhạzmrạḥltwlydḵrhmsḵhʿlyhbạḵtryhạysẖạkẖṣmwạdgẖdẖạyy AT msʿwdyạwrmnsẖ brrsyfʿạlythạyḍdmyḵrwbyflwrlạḵtyḵyjdạsẖdhạzmrạḥltwlydḵrhmsḵhʿlyhbạḵtryhạysẖạkẖṣmwạdgẖdẖạyy AT frybạqyạmtyyzdy brrsyfʿạlythạyḍdmyḵrwbyflwrlạḵtyḵyjdạsẖdhạzmrạḥltwlydḵrhmsḵhʿlyhbạḵtryhạysẖạkẖṣmwạdgẖdẖạyy AT mrtḍykẖmyry brrsyfʿạlythạyḍdmyḵrwbyflwrlạḵtyḵyjdạsẖdhạzmrạḥltwlydḵrhmsḵhʿlyhbạḵtryhạysẖạkẖṣmwạdgẖdẖạyy AT ndạnyry brrsyfʿạlythạyḍdmyḵrwbyflwrlạḵtyḵyjdạsẖdhạzmrạḥltwlydḵrhmsḵhʿlyhbạḵtryhạysẖạkẖṣmwạdgẖdẖạyy |
| _version_ |
1724268313252462592 |