PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES

PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES

Flakes kelapa merupakan makanan serat berbahan baku tepung gandum dengan variasi penambahan tepung kelapa (30%, 40%, dan 50%). Metode pembuatan flakes kelapa yaitu, pencampuran, pembentukan, lembaran, pencetakan dan pemanggangan. Flakes kelapa yang terbaik dengan formulasi tepung gandum 70% dan tepu...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Aprilia Nurhidayanti, Sari Astina Dewi, Narsih Narsih
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Yudharta Pasuruan 2017-09-01
Series:Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
Subjects:
kelapa, tepung kelapa, flakes
Online Access:https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/648
id doaj-d6520fa4495647bab66430dc3e974539
record_format Article
spelling doaj-d6520fa4495647bab66430dc3e9745392020-11-25T02:56:47ZindUniversitas Yudharta PasuruanTeknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian2087-96792597-436X2017-09-018216317010.35891/tp.v8i2.648648PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKESAprilia Nurhidayanti0Sari Astina Dewi1Narsih Narsih2Teknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil PerkebunanTeknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil PerkebunanTeknologi Pertanian Prodi Teknologi Pengolahan Hasil PerkebunanFlakes kelapa merupakan makanan serat berbahan baku tepung gandum dengan variasi penambahan tepung kelapa (30%, 40%, dan 50%). Metode pembuatan flakes kelapa yaitu, pencampuran, pembentukan, lembaran, pencetakan dan pemanggangan. Flakes kelapa yang terbaik dengan formulasi tepung gandum 70% dan tepung kelapa 30%, kadar air 2,273%, kadar abu 0,79%, kadar lemak 16,36%, kadar karbohidrat 76,672%, kkadar serat 0,299 dan kadar protein 3,905.  Berdasarkan uji scoring dan uji hedonik flakes kelapa panelis diterima dengan formulasi 70%;30% dengan rasa flakes kelapa berasa kelapa, berwarna cream, tekstur renyah dan berwarna kelapa. Rerata flakes kelapa yang dihasilkan telah memenuhi SNI sereal No. 01-4270-1996 pada parameter kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar dan kadar proteinhttps://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/648kelapa, tepung kelapa, flakes
collection DOAJ
language Indonesian
format Article
sources DOAJ
author Aprilia Nurhidayanti
Sari Astina Dewi
Narsih Narsih
spellingShingle Aprilia Nurhidayanti
Sari Astina Dewi
Narsih Narsih
PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
kelapa, tepung kelapa, flakes
author_facet Aprilia Nurhidayanti
Sari Astina Dewi
Narsih Narsih
author_sort Aprilia Nurhidayanti
title PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
title_short PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
title_full PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
title_fullStr PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
title_full_unstemmed PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
title_sort pembuatan flakes dengan variasi tepung gandum dan tepung kelapa dalam upaya peningkatan mutu flakes
publisher Universitas Yudharta Pasuruan
series Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
issn 2087-9679
2597-436X
publishDate 2017-09-01
description Flakes kelapa merupakan makanan serat berbahan baku tepung gandum dengan variasi penambahan tepung kelapa (30%, 40%, dan 50%). Metode pembuatan flakes kelapa yaitu, pencampuran, pembentukan, lembaran, pencetakan dan pemanggangan. Flakes kelapa yang terbaik dengan formulasi tepung gandum 70% dan tepung kelapa 30%, kadar air 2,273%, kadar abu 0,79%, kadar lemak 16,36%, kadar karbohidrat 76,672%, kkadar serat 0,299 dan kadar protein 3,905.  Berdasarkan uji scoring dan uji hedonik flakes kelapa panelis diterima dengan formulasi 70%;30% dengan rasa flakes kelapa berasa kelapa, berwarna cream, tekstur renyah dan berwarna kelapa. Rerata flakes kelapa yang dihasilkan telah memenuhi SNI sereal No. 01-4270-1996 pada parameter kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar dan kadar protein
topic kelapa, tepung kelapa, flakes
url https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/648
work_keys_str_mv AT aprilianurhidayanti pembuatanflakesdenganvariasitepunggandumdantepungkelapadalamupayapeningkatanmutuflakes
AT sariastinadewi pembuatanflakesdenganvariasitepunggandumdantepungkelapadalamupayapeningkatanmutuflakes
AT narsihnarsih pembuatanflakesdenganvariasitepunggandumdantepungkelapadalamupayapeningkatanmutuflakes
_version_ 1724712311624564736

Similar Items