Polifenol Oksidazın Çay (Camellia sinensis) Yaprağından Ekstraksiyonu, Kısmi Saflaştırılması ve Karakterizasyonu (İngilizce)

• Main Authors: M. Ümit Ünal, Selin N. Yabacı, Aysun Sener
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: Inhibition; kinetics; purification; polyphenol oxidase; tea; thermal inactivation; Çay; inhibisyon; kinetik; polifenol oksidaz; saflaştırma; termal inaktivasyon
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6906/92318?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Polifenol oksidaz (PFO) çay yapraklarından ekstrakte edilip (NH4)2SO4 çökeltmesi, diyaliz ve iyon değişim kromatografisi ile kısmen saflaştırılmıştır. Test edilen substratlardan, 127.8 mM Km değeri ile 4-metilkateşol PFO için en iyi substrat olarak belirlenmiştir. PFO aktivitesi için optimum pH 6.02 olarak saptanmıştır. Enzim, 4.03-7.00 gibi geniş bir pH aralığında aktivite göstermiştir. PFO aktivitesi için optimum sıcaklık 30°C olarak bulunmuştur. 20-80 °C’ler arasında enzim maksimum aktivitesinin %70’den fazlasını korumuştur. Aktivasyon enerjisi (Ea) ve Z değerleri, sırasıyla, 58.301 kJ/mol (r2= 0.961) ve 39.68 °C (rr2= 0.965) olarak bulunmuştur. Test edilen inhibitörlerden L-sisteinin en düşük inhibisyon derecesine sahip olduğu belirlenmiştir.