امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب
امروزه جایگزینی نگهدارنده‌ها و افزودنی‌های شیمیایی با انواع طبیعی آن‌ها که خاصیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی دارند، متداول شده است. در این راستا در تحقیق حاضر امکان تولید نوشابه گازدار زعفرانی مورد بررسی قرار گرفت. جهت تهیه تیمارها از سه سطح زعفران (6/0، 2 و 4%) و سه سطح شکر (65، 70 و 75%) استفاده گر...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2019-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37109_84dc80795e9d54a078d25f0f50de51d8.pdf |
| id |
doaj-d4fc4a70e88342dfbc9ce9bd2273ba3c |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-d4fc4a70e88342dfbc9ce9bd2273ba3c2021-02-16T04:57:07ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152019-03-0115117118010.22067/ifstrj.v0i0.6902437109امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوبفاطمه سادات میرزا خلیلی0پیمان رجایی1مهناز هاشمی روان2دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوادانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشوادانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشواامروزه جایگزینی نگهدارنده‌ها و افزودنی‌های شیمیایی با انواع طبیعی آن‌ها که خاصیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی دارند، متداول شده است. در این راستا در تحقیق حاضر امکان تولید نوشابه گازدار زعفرانی مورد بررسی قرار گرفت. جهت تهیه تیمارها از سه سطح زعفران (6/0، 2 و 4%) و سه سطح شکر (65، 70 و 75%) استفاده گردید. طبق نتایج، با افزایش درصد شکر و عصاره زعفران، میزان بریکس، اسیدیته، ماده خشک، قند کل، خاکستر در نوشیدنی به شکل معنی‌داری افزایش یافت اما pH روند کاهشی نشان داد. قابل توجه این که اختلاف بین وزن مخصوص نمونه‌ها معنی‌دار نبود. همچنین با افزودن منابع قندی، میزان باکتری مزوفیل در محدوده استاندارد افزایش یافت به‌گونه‌ای که بیشترین مقدار آن در نمونه حاوی 70% شکر مشاهده گردید. در مجموع، تیمار حاوی (75% شکر و 2% عصاره زعفران) از مطلوب‌ترین خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی برخوردار بود.https://ifstrj.um.ac.ir/article_37109_84dc80795e9d54a078d25f0f50de51d8.pdfنوشابه گازدارعصاره زعفرانخواص کیفی |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
فاطمه سادات میرزا خلیلی پیمان رجایی مهناز هاشمی روان |
| spellingShingle |
فاطمه سادات میرزا خلیلی پیمان رجایی مهناز هاشمی روان امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران نوشابه گازدار عصاره زعفران خواص کیفی |
| author_facet |
فاطمه سادات میرزا خلیلی پیمان رجایی مهناز هاشمی روان |
| author_sort |
فاطمه سادات میرزا خلیلی |
| title |
امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب |
| title_short |
امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب |
| title_full |
امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب |
| title_fullStr |
امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب |
| title_full_unstemmed |
امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب |
| title_sort |
امکان‌سنجی تولید نوشابه گازدار زعفرانی با خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی مطلوب |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2019-03-01 |
| description |
امروزه جایگزینی نگهدارنده‌ها و افزودنی‌های شیمیایی با انواع طبیعی آن‌ها که خاصیت ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی دارند، متداول شده است. در این راستا در تحقیق حاضر امکان تولید نوشابه گازدار زعفرانی مورد بررسی قرار گرفت. جهت تهیه تیمارها از سه سطح زعفران (6/0، 2 و 4%) و سه سطح شکر (65، 70 و 75%) استفاده گردید. طبق نتایج، با افزایش درصد شکر و عصاره زعفران، میزان بریکس، اسیدیته، ماده خشک، قند کل، خاکستر در نوشیدنی به شکل معنی‌داری افزایش یافت اما pH روند کاهشی نشان داد. قابل توجه این که اختلاف بین وزن مخصوص نمونه‌ها معنی‌دار نبود. همچنین با افزودن منابع قندی، میزان باکتری مزوفیل در محدوده استاندارد افزایش یافت به‌گونه‌ای که بیشترین مقدار آن در نمونه حاوی 70% شکر مشاهده گردید. در مجموع، تیمار حاوی (75% شکر و 2% عصاره زعفران) از مطلوب‌ترین خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی برخوردار بود. |
| topic |
نوشابه گازدار عصاره زعفران خواص کیفی |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_37109_84dc80795e9d54a078d25f0f50de51d8.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT fạṭmhsạdạtmyrzạkẖlyly ạmḵạnsnjytwlydnwsẖạbhgạzdạrzʿfrạnybạkẖwạṣfyzyḵwsẖymyạyymyḵrwbywḥsymṭlwb AT pymạnrjạyy ạmḵạnsnjytwlydnwsẖạbhgạzdạrzʿfrạnybạkẖwạṣfyzyḵwsẖymyạyymyḵrwbywḥsymṭlwb AT mhnạzhạsẖmyrwạn ạmḵạnsnjytwlydnwsẖạbhgạzdạrzʿfrạnybạkẖwạṣfyzyḵwsẖymyạyymyḵrwbywḥsymṭlwb |
| _version_ |
1724268202428465152 |