Perbedaan Penurunan Nilai a*, b* dan L* Pada Daging Ayam Broiler (Gallus domesticus) Akibat Ozonasi dan Perebusan

• Main Author: Anita Wilatika Pratama
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universitas Pasundan 2019-07-01
• Series: PFTJ: Pasundan Food Technology Journal
• Online Access: https://journal.unpas.ac.id/index.php/foodtechnology/article/view/1327

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan penurunan nilai kromatik warna a*, b* dan L* daging ayam hasil ozonasi dan perebusan sehingga didapatkan perlakuan yang tepat. Penelitian dilakukan dengan uji t berpasangan yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Ozonasi dilakukan dengan konsentrasi sebesar 1,5 ppm selama 4 menit dan direndam selama 3 menit. Perebusan dilakukan dengan suhu ±80 0C selama 24 menit. Instrumen diuji menggunakan alat Chromameter CR-400. Hasil menunjukkan bahwa nilai L* (kecerahan) daging ayam hasil ozonasi dan perebusan terdapat perbedaan yang signifikan, nilai a* (kemerahan) daging ayam hasil ozonasi dan perebusan terdapat perbedaan yang signifikan, nilai b* (kekuningan) daging ayam hasil ozonasi dan perebusan terdapat perbedaan yang signifikan. Perlakuan yang tepat untuk mempertahankan nilai a*, b* dan L* daging ayam broiler yaitu dengan cara diozon yang menyebabkan daging lebih cerah, berwarna merah cerah dan tidak kekuningan.