Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pasture

Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pasture

Os objetivos neste trabalho foram avaliar as características de qualidade da carne, a composição centesimal e os componentes lipídicos (colesterol e ácidos graxos) do músculo longissimus thoracis de bovinos Angus (n=30) e Nelore (n=30) aos 36 meses de idade e com peso médio de carcaça de 250 kg term...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Lizandra Vercezi Rossato, Maria Cristina Bressan, Érika Cristina Rodrigues, Luis Telo da Gama, Rui José Branquinho Bessa, Susana Paula Almeida Alves
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Zootecnia 2010-05-01
Series:Revista Brasileira de Zootecnia
Subjects:
biohidrogenação
Bos indicus
Bos taurus
maciez
CLA
perfil lipídico
biohydrogenation
lipid profile
tenderness
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982010000500025

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