Microencapsulação do licopeno com ciclodextrinas Microencapsulation of lycopene with cyclodextrins
O licopeno é uma das importantes substâncias naturais de coloração industrial de alimentos. Além disso, este carotenóide tem importância em saúde humana pela sua atuação na redução de riscos de doenças crônicas como câncer, em especial de próstata, e doenças cardiovasculares. No entanto, pelo alto g...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2003-12-01
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| Series: | Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400019 |