Samsun’da Üretilen Meyve Tozlarının Bileşimi

• Main Authors: N. Şule Üstün, İ. Tosun
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6816/91607?publisher=gidadernegi

Bu çalışmada 5 adet limon, 4 adet portakal, 5 adet elma ve 3 adet çilek olmak üzere toplam 17 adet meyve tozu örneğinin bileşimi incelenmiştir. Limon, portakal, elma ve çilek tozlarında incelenen niteliklere ait ortalama değerler sırasıyla şöyledir. Askorbik asit 9.43, 42.72, 36.33, 21.56 mg/100 g; pH 2.33, 2.42, 2.58, 2.58; toplam asitlik %3..35, 4.02, 2.73, 2.34; formol sayısı 0.8, 1.75, 1.2, 0; nem % 0.92, 1.09, 1.00, 0.88; kül %0.70, 0.74, 0.59, 0.91; invert şeker %1.21, 1.40, 1.64, 1.30; sakkaroz %87.71, 88.52, 88.57. Ayrıca yapay boya tayini sonucunda 1 limon tozu örneğinde 16.1 mg/kg Tartarazin: 3 portakal tozu örneğinde sırasıyla 112.29+64.3, 122.6+327.4, 95.76+138.85 mg/kg Sunset Yellow+Tartarazin; 3 çilek tozu örneğinde sırasıyla 162.21, 251.01, 261.10 mg/kg Ponceau 4R saptanmıştır.