KAJIAN SUHU DAN PH HIDROLISIS ENZIMATIK DENGAN PAPAIN AMOBIL TERHADAP PH, TOTAL GULA DAN WARNA KECAP CAKAR AYAM

KAJIAN SUHU DAN PH HIDROLISIS ENZIMATIK DENGAN PAPAIN AMOBIL TERHADAP PH, TOTAL GULA DAN WARNA KECAP CAKAR AYAM

ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengetahui penggunaan alginat dalam amobilisasi papain, mengetahui suhu dan pH yang sesuai pada hidrolisis protein daging cakar ayam dengan papain amobil serta kualitas kecap cakar ayam (pH, total gula dan warna) yang dihasilkan. Materi penelitian adalah kecap ca...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: E. S Widyastuti, L. E Radiati, Imam Thohari, M. E Sawitri, K. U Al Awwaly
Format: Article
Language:Indonesian
Published: University of Brawijaya 2012-04-01
Series:Jurnal Ternak Tropika
Online Access:http://ternaktropika.ub.ac.id/index.php/tropika/article/view/129

Internet

http://ternaktropika.ub.ac.id/index.php/tropika/article/view/129

Similar Items