De la fermentiscibilité malolactique des vins : interactions levures-bactéries

De la fermentiscibilité malolactique des vins : interactions levures-bactéries

Les phénomènes d'antagonisme levures-bactéries dans les vins ont été décrits pour la première fois par PASTEUR en 1873. Plus récemment, MILISAVLJEVIC (1958), FLESCH et JERCHEL (1960) ont montré que le temps de latence de la fermentation malolactique était lié en particulier à la souche de levur...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Simone LAFON-LAFOURCADE
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1973-09-01
Series:OENO One
Subjects:
Malolactic fermentation
bacteria
winemaking
yeast
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/2085

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