EFECTO DE LA HIDRATACIÓN Y LA COCCIÓN EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y FUNCIONALES DE LA HARINA DE VITABOSA (Mucuna deeringiana) EFFECT OF HYDRATION AND BAKING ON THE PHYSICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF VITABOSA FLOUR (Mucuna deeringiana)

EFECTO DE LA HIDRATACIÓN Y LA COCCIÓN EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y FUNCIONALES DE LA HARINA DE VITABOSA (Mucuna deeringiana) EFFECT OF HYDRATION AND BAKING ON THE PHYSICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF VITABOSA FLOUR (Mucuna deeringiana)

En el presente trabajo se establece el efecto de la hidratación y la cocción sobre las características físicas y funcionales de la harina de vitabosa (Mucuna deeringiana). La capacidad de absorción de aceite es superior en la vitabosa sin tratamiento que en la sometida a hidratación y cocción (vitab...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Sandra P CHAPARRO A, Jesús H GIL G, Iván D ARISTIZÁBAL T
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2011-05-01
Series:Vitae
Subjects:
semillas
propiedades funcionales
características físicas
fuerza iónica
Seeds
functional properties
physical characteristics
ionic strength
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042011000200004

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