Caracterização de concentrado proteico de feijão comum preto, cultivar Iapar 44, novo e envelhecido Characterization of protein concentrates from new and aged dry black common beans, Iapar 44 cultivar

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Feijões endurecidos devido a condições impróprias de armazenamento têm sua qualidade e aceitabilidade afetadas. Para que sejam utilizados como produtos comestíveis, é necessário o estudo de processos tecnológicos que possibilitem seu aproveitamento. Portanto, este trabalho teve como objetivo caracte...

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Bibliographic Details
Main Authors: Horaci Jaqueline Silva de Souza Ribeiro, Sandra Helena Prudencio, Dalva Tomoe Miyagui, Edson Luis de Azambuja Ribeiro
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
aceitação
feijão duro
funcionalidade
ingrediente alimentar
Phaseolus vulgaris
proteínas
acceptance
food ingredient
functionality
hard-bean
proteins
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300019

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