Turna Balığı (Esox lucius L., 1758) Etinin Bazı Emülsiyon Özelliklerine Farklı Konsantrasyonlarda Tuz ve Fosfat Kullanımının Etkisi.

Turna Balığı (Esox lucius L., 1758) Etinin Bazı Emülsiyon Özelliklerine Farklı Konsantrasyonlarda Tuz ve Fosfat Kullanımının Etkisi.

Show other versions (3)

Bu çalışmada, turna balığı etinin bazı emülsiyon özelliklerine farklı konsantrasyonlarda tuz (NaCl) (% 0.0, % 1.0, % 2.0) ve fosfat (K2HPO4) (%0.0, %0.25, %0.50)çözeltilerinin etkisi model sistemde incelendi. Turna balığı etinin protein oranı (%16.83), yağ oranı (%2.41), kül oranı (%0.82), kurumadde...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Aydın Yapar, Seçil Atay
Format: Article
Language:English
Published: Ege University 2015-12-01
Series:Su Ürünleri Dergisi
Subjects:
-
Turna balığı
emülsiyon özellikleri
emülsiyon kapasitesi
emülsiyon stabilitesi
emülsiyon viskozitesi
Online Access:http://dergipark.gov.tr/egejfas/issue/5018/68095?publisher=ege

Similar Items

Similar Items