Siyah Çayda Kalite

• Main Authors: Sebahattin Nas, Muharrem Öksüz
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6818/91585?publisher=gidadernegi

Çay, dünyada sudan sonra tüketilen içeceklerin başında gelir. Bu içeceğin uyarıcı etkiye sahip olması ve insan tüketimine diğer uyarıcılardan (kakao, kahve, tütün, alkollü içkiler) daha elverişli olması önemini ortaya koymaktadır. Ülkemizde çay üretim ve tüketiminin hızla artması, ihraç imkanının mevcudiyetinden dolayı, kalite çay üretimine yönelme gereği ortaya çıkmaktadır Siyah çayın kalitesi onun daha çok insan zevklerini tatmin etme gücü ile alakalıdır. Dalından yeni koparılmış çay filizlerinden elde edilen ekstraktların içecek olarak hoşa giden özelliği yoktur. Ancak bu filizlerin belirli işlemlerden geçmesi ile içilebilir nitelikte çay ekstraktı elde edilir. Bu nedenden dolayıdır ki kaliteli çay üretiminde hammadde, teknoloji ve muhafaza arasındaki ilgiyi dikkatle takip etmek gerekmektedir.