Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento Microbiological and physical-chemical characteristics of goat milk after low temperature time pasteurization and freezing

Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento Microbiological and physical-chemical characteristics of goat milk after low temperature time pasteurization and freezing

O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização lenta (65°C 30min-1) em banho-maria e do congelamento (-18°C), seguido de estocagem por uma semana (-18°C), sobre as características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra pré-embalado. Qui...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Patricia Vilhena Dias de Andrade, Marcelo Resende de Souza, Cláudia Freire Andrade de Morais Penna, José Maria Ferreira
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 2008-08-01
Series:	Ciência Rural
Subjects:	caprino composição infra-vermelho leite microbiologia processamento composition goat infrared microbiology milk processing
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782008000500036

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