LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN AFLATOKSİN B1 BAĞLAYICI VE ANTİKANSEROJEN ÖZELLİKLERİ

• Main Authors: Şebnem Kurhan, İbrahim ÇAKIR
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2018-01-01
• Series: Gıda
• Subjects: Laktik asit bakterisi; mikotoksin; aflatoksin B1; probiyotikler; Lactic acid bacteria; mycotoxin; aflatoxin B1; probiotics
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/342485?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Laktik asit bakterileri starter kültür olarak gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan, insan mikrobiyotasının doğal üyeleridir. Son yıllarda laktik asit bakterileri üzerine yapılan araştırmalar mikotoksinleri, özellikle de aflatoksin B1’i (AFB1) biyolojik etkisizleştirme özellikleri üzerinde yoğunlaşmaktadır. Elde edilen sonuçlar AFB1’in ve metaboliti olan AFM1’in bağlama özelliklerinin türler hatta suşlar arası farklılık gösterebildiğini ortaya koymaktadır. Bu nedenle yapılan çalışmalar genellikle üstün potansiyeli olan suşları tespit etmeyi amaçlamaktadır. Laktik asit bakterileri AFB1 ve AFM1 gibi genotoksinleri ortamdan uzaklaştırarak DNA-biyokoruyucu özellik göstermekte, dolayısı ile konakçı sağlığının devamlılığına katkı sağlamaktadır. Ayrıca yapılan in-vitro çalışmalarda laktik asit bakterilerinin kanser hücrelerine karşı anti-proliferatif etki göstererek, çoğalmalarını önlediği de ifade edilmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin gıda matriksi ve besiyerinde AFB1 ve AFM1’i uzaklaştırma özelliklerinin mekanizması ayrıntılı olarak ele alınmış,  ayrıca anti-kanserojen etkileri üzerine yapılan son çalışmalar hakkında bilgi verilmiştir.