FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
Araştırmada, keçi etine farklı seviyelerde (%0.00, % 0.25, % 0.50) K2 HPO4 ve (% 2.5, % 3.0) NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta (11o C ve 18o C) mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasi...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
1996-03-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20552/219047?publisher=pamukkale |
| id |
doaj-c74775ceea424a6bb5bcf49baaf6a3eb |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-c74775ceea424a6bb5bcf49baaf6a3eb2020-11-25T00:48:45ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58811996-03-0123207213218FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİMustafa KARAKAYAHüsnü Yusuf GÖKALPRamazan BAYRAKAraştırmada, keçi etine farklı seviyelerde (%0.00, % 0.25, % 0.50) K2 HPO4 ve (% 2.5, % 3.0) NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta (11o C ve 18o C) mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkositesi (EV), emülsiyon stabilite oranı (ES), emülsiyondan ayrılan su oranı (ESO), emilsüyondan ayrılan yağ oranı (EYO) ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. EV ve ES üzerine K2 HPO4, NaCl ve yağ sıcaklığı istatistiki olarak çok önemli (phttp://dergipark.org.tr/pajes/issue/20552/219047?publisher=pamukkaleMeat emulsion Emulsion properties Goat meat emulsionEt emülsiyonu Emülsiyon karakteristikleri Keçi eti emülsiyonu |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Mustafa KARAKAYA Hüsnü Yusuf GÖKALP Ramazan BAYRAK |
| spellingShingle |
Mustafa KARAKAYA Hüsnü Yusuf GÖKALP Ramazan BAYRAK FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Pamukkale University Journal of Engineering Sciences Meat emulsion Emulsion properties Goat meat emulsion Et emülsiyonu Emülsiyon karakteristikleri Keçi eti emülsiyonu |
| author_facet |
Mustafa KARAKAYA Hüsnü Yusuf GÖKALP Ramazan BAYRAK |
| author_sort |
Mustafa KARAKAYA |
| title |
FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ |
| title_short |
FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ |
| title_full |
FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ |
| title_fullStr |
FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ |
| title_full_unstemmed |
FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ |
| title_sort |
farkli k2 hpo4 ve nacl sevi̇yesi̇ni̇n i̇ki̇ ayri yağ sicakliğinda keçi̇ eti̇ni̇n bazi emülsi̇yon özelli̇kleri̇ üzeri̇ne etki̇si̇ |
| publisher |
Pamukkale University |
| series |
Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| issn |
1300-7009 2147-5881 |
| publishDate |
1996-03-01 |
| description |
Araştırmada, keçi etine farklı seviyelerde (%0.00, % 0.25, % 0.50) K2 HPO4 ve (% 2.5, % 3.0) NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta (11o C ve 18o C) mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkositesi (EV), emülsiyon stabilite oranı (ES), emülsiyondan ayrılan su oranı (ESO), emilsüyondan ayrılan yağ oranı (EYO) ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. EV ve ES üzerine K2 HPO4, NaCl ve yağ sıcaklığı istatistiki olarak çok önemli (p |
| topic |
Meat emulsion Emulsion properties Goat meat emulsion Et emülsiyonu Emülsiyon karakteristikleri Keçi eti emülsiyonu |
| url |
http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20552/219047?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv |
AT mustafakarakaya farklik2hpo4venaclseviyesininikiayriyagsicakligindakecietininbaziemulsiyonozellikleriuzerineetkisi AT husnuyusufgokalp farklik2hpo4venaclseviyesininikiayriyagsicakligindakecietininbaziemulsiyonozellikleriuzerineetkisi AT ramazanbayrak farklik2hpo4venaclseviyesininikiayriyagsicakligindakecietininbaziemulsiyonozellikleriuzerineetkisi |
| _version_ |
1725254464505380864 |