Elaboração de sorvete de soja e de uma cobertura crocante a partir de okara / Development of soybean ice cream and crunchy coverage from okara

Elaboração de sorvete de soja e de uma cobertura crocante a partir de okara / Development of soybean ice cream and crunchy coverage from okara

Neste trabalho foram desenvolvidos sorvetes a base de extrato de soja, direcionados principalmente para consumidores intolerantes à lactose, assim como em interessados com a promoção do bem-estar e da saúde. O desenvolvimento experimental foi realizado em três etapas: obtenção do extrato de soja, fo...

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Bibliographic Details
Main Authors: Cláudia Leite Munhoz, Tatiana Vanessa Silva, Fábio Teleginski, Márcia Poposki, Eliana Janet Sanjinez-Argandoña
Format: Article
Language:English
Published: Editora Unicentro 2010-12-01
Series:Ambiência
Subjects:
soja
okara
sorvete
polpa.
Online Access:http://revistas.unicentro.br/index.php/ambiencia/article/view/791/1149

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