Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu Technological, nutritional and sensorial analysis of macaroni elaborated with wheat and pigeon pea flours

Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu Technological, nutritional and sensorial analysis of macaroni elaborated with wheat and pigeon pea flours

Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso" utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise senso...

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Bibliographic Details
Main Authors: Daniela Abbas Casagrandi, Solange Guidolim Canniatti-Brazaca, Jocelem Mastrodi Salgado, Antenor Pizzinato, Nelson José Novaes
Format: Article
Language:English
Published: Pontifícia Universidade Católica de Campinas 1999-08-01
Series:Revista de Nutrição
Subjects:
farinha de trigo
feijão guandu
qualidade dos alimentos
valor protéico
análise sensorial
flour wheat
pigeon pea
food quality
protein quality
sensorial analysis
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52731999000200003

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52731999000200003

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