Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin

Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi (L. fermentum PE2) selama penyimpanan dingin pada suhu 4 ºC. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan penyimpanan...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: E. L. S. Suharto, Y. F. Kurnia, E. Purwati
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Andalas 2021-06-01
Series:Jurnal Peternakan Indonesia
Subjects:
susu kambing fermentasi
l. fermentum pe2
sari wortel
Online Access:http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/655
id doaj-c480aca8ff7546d68406e58701f56325
record_format Article
spelling doaj-c480aca8ff7546d68406e58701f563252021-07-06T07:08:46ZindUniversitas AndalasJurnal Peternakan Indonesia1907-17602460-66262021-06-0123210210710.25077/jpi.23.2.102-107.2021383Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan DinginE. L. S. Suharto0Y. F. Kurnia1E. Purwati2Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Andalas, Kampus II PayakumbuhTeknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Andalas, Kampus II PayakumbuhFakultas Peternakan, Universitas Andalas, Padang 25163Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi (L. fermentum PE2) selama penyimpanan dingin pada suhu 4 ºC. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan penyimpanan susu kambing fermentasi (0 hari, 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari) dan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan susu kambing fermentasi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi. Penyimpanan susu kambing fermentasi pada suhu dingin sampai dengan 20 hari penyimpanan masih dapat memenuhi kriteria susu fermentasi sebagai produk pangan dengan nilai total bakteri asam laktat (17,5 x 108 CFU/ml), total plate count (83 x 105 CFU/ml) dan total asam tertitrasi (1,77%).http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/655susu kambing fermentasil. fermentum pe2sari wortel
collection DOAJ
language Indonesian
format Article
sources DOAJ
author E. L. S. Suharto
Y. F. Kurnia
E. Purwati
spellingShingle E. L. S. Suharto
Y. F. Kurnia
E. Purwati
Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin
Jurnal Peternakan Indonesia
susu kambing fermentasi
l. fermentum pe2
sari wortel
author_facet E. L. S. Suharto
Y. F. Kurnia
E. Purwati
author_sort E. L. S. Suharto
title Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin
title_short Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin
title_full Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin
title_fullStr Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin
title_full_unstemmed Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin
title_sort total bakteri asam laktat, total plate count, dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi dengan penambahan sari wortel selama penyimpanan dingin
publisher Universitas Andalas
series Jurnal Peternakan Indonesia
issn 1907-1760
2460-6626
publishDate 2021-06-01
description Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi (L. fermentum PE2) selama penyimpanan dingin pada suhu 4 ºC. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan penyimpanan susu kambing fermentasi (0 hari, 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari) dan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan susu kambing fermentasi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi. Penyimpanan susu kambing fermentasi pada suhu dingin sampai dengan 20 hari penyimpanan masih dapat memenuhi kriteria susu fermentasi sebagai produk pangan dengan nilai total bakteri asam laktat (17,5 x 108 CFU/ml), total plate count (83 x 105 CFU/ml) dan total asam tertitrasi (1,77%).
topic susu kambing fermentasi
l. fermentum pe2
sari wortel
url http://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/655
work_keys_str_mv AT elssuharto totalbakteriasamlaktattotalplatecountdantotalasamtertitrasipadasusukambingfermentasidenganpenambahansariwortelselamapenyimpanandingin
AT yfkurnia totalbakteriasamlaktattotalplatecountdantotalasamtertitrasipadasusukambingfermentasidenganpenambahansariwortelselamapenyimpanandingin
AT epurwati totalbakteriasamlaktattotalplatecountdantotalasamtertitrasipadasusukambingfermentasidenganpenambahansariwortelselamapenyimpanandingin
_version_ 1721318017182203904

Similar Items