| Summary: | A quinoa é considerada um pseudocereal que
tem como principal característica a qualidade de sua proteí-
na, sendo reconhecida pela Organização Mundial de Saúde
como um alimento ideal, por sua composição nutricional
ser superior à maioria dos cereais. A quinoa é importante
na alimentação de pessoas com doença celíaca, pois não
apresenta as proteínas formadoras do glúten. Produtos preparados
com quinoa têm forte apelo como alimento saudável,
portanto, a elaboração de uma barra de cereal com
quinoa pode constituir-se em excelente alternativa para
pessoas que procuram uma dieta equilibrada, como também
por portadores de doença celíaca. Este trabalho tem
como principal objetivo, a elaboração de uma barra de cereal
contendo quinoa e a análise do seu valor nutritivo e
sensorial. Foram elaboradas barras de cereal com três diferentes
concentrações de quinoa em grãos e utilizado o
teste de ordenação para triagem da formulação preferida.
A selecionada foi exposta aos provadores para a realização
dos testes de aceitação por escala hedônica e teste de inten-
ção de compra. Posteriormente, foi elaborada outra barra
de cereal com farinha de quinoa e as duas amostras foram
submetidas a testes de comparação, aceitação, intenção de
compra, análises centesimais e de textura instrumental. As
análises tiveram resultados satisfatórios em relação à sua
composição nutricional e à análise sensorial, mostrando
que a barra de cereal de quinoa pode ser considerada boa
opção de produto para o mercado.
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