Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi

Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi

Son yıllarda lipazlar ile katı ve sıvı yağların enzimatik modifikasyonu giderek önem kazanmaktadır. Lipazlar ile yağların modifikasyon teknolojisi geleneksel kimyasal yöntemlerle elde edilebilmesi mümkün olmayan, seçilmiş ve özel ürünlerin üretilebilmesine olanak sağlamaktadır. Bu yeni teknoloji ile...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Rami Al-Taweel, Sibel Sungur
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7000/93232?publisher=gidadernegi
id doaj-c277a6fb8fb344ec8a35cb47abe256ab
record_format Article
spelling doaj-c277a6fb8fb344ec8a35cb47abe256ab2020-11-24T23:02:07ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01205138Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon BiyoteknolojisiRami Al-TaweelSibel SungurSon yıllarda lipazlar ile katı ve sıvı yağların enzimatik modifikasyonu giderek önem kazanmaktadır. Lipazlar ile yağların modifikasyon teknolojisi geleneksel kimyasal yöntemlerle elde edilebilmesi mümkün olmayan, seçilmiş ve özel ürünlerin üretilebilmesine olanak sağlamaktadır. Bu yeni teknoloji ile gelecekte ucuz ve kolay elde edilebilen yağları istenilen özellikte fonksiyonel yağlara dönüştürmek mümkün olacaktır. Bu makalede, enzimatik olarak modifiye yağların elde edilmesinde kullanılan lipaz enzimlerinin, kaynakları ve karakteristikleri ile reaksiyonlarına örnekler verilmiştir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7000/93232?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Rami Al-Taweel
Sibel Sungur
spellingShingle Rami Al-Taweel
Sibel Sungur
Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi
Gıda
-
-
author_facet Rami Al-Taweel
Sibel Sungur
author_sort Rami Al-Taweel
title Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi
title_short Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi
title_full Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi
title_fullStr Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi
title_full_unstemmed Lipaz Enzimleri ile Yağların Modifikasyon Biyoteknolojisi
title_sort lipaz enzimleri ile yağların modifikasyon biyoteknolojisi
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Son yıllarda lipazlar ile katı ve sıvı yağların enzimatik modifikasyonu giderek önem kazanmaktadır. Lipazlar ile yağların modifikasyon teknolojisi geleneksel kimyasal yöntemlerle elde edilebilmesi mümkün olmayan, seçilmiş ve özel ürünlerin üretilebilmesine olanak sağlamaktadır. Bu yeni teknoloji ile gelecekte ucuz ve kolay elde edilebilen yağları istenilen özellikte fonksiyonel yağlara dönüştürmek mümkün olacaktır. Bu makalede, enzimatik olarak modifiye yağların elde edilmesinde kullanılan lipaz enzimlerinin, kaynakları ve karakteristikleri ile reaksiyonlarına örnekler verilmiştir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7000/93232?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT ramialtaweel lipazenzimleriileyaglarınmodifikasyonbiyoteknolojisi
AT sibelsungur lipazenzimleriileyaglarınmodifikasyonbiyoteknolojisi
_version_ 1725637296123805696

Similar Items