Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas

A industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Émerson Loli Garcia, Ezequiel Lopes do Carmo, Joaquim Gonçalves de Pádua, Magali Leonel
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2015-10-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
cor
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015001001742&lng=en&tlng=en
id doaj-be7965cf2ff046e886e1b3b62f198355
record_format Article
spelling doaj-be7965cf2ff046e886e1b3b62f1983552020-11-24T22:44:04ZengUniversidade Federal de Santa MariaCiência Rural1678-45962015-10-0145101742174710.1590/0103-8478cr20140072S0103-84782015001001742Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatasÉmerson Loli GarciaEzequiel Lopes do CarmoJoaquim Gonçalves de PáduaMagali LeonelA industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composição centesimal, cor e conteúdo de amilose. Os resultados obtidos mostraram que as cultivares 'Marcy' e 'Colorado' apresentam características importantes para o cozimento. As cultivares 'Marlen' e 'Pirassu' apresentam atributos requeridos para o processamento na forma de chips e/ou palha e a cultivar 'BRS Ana' para a forma de palitos pré-fritos.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015001001742&lng=en&tlng=enbatataSolanum tuberosumcoramidofibras.
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Émerson Loli Garcia
Ezequiel Lopes do Carmo
Joaquim Gonçalves de Pádua
Magali Leonel
spellingShingle Émerson Loli Garcia
Ezequiel Lopes do Carmo
Joaquim Gonçalves de Pádua
Magali Leonel
Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
Ciência Rural
batata
Solanum tuberosum
cor
amido
fibras.
author_facet Émerson Loli Garcia
Ezequiel Lopes do Carmo
Joaquim Gonçalves de Pádua
Magali Leonel
author_sort Émerson Loli Garcia
title Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
title_short Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
title_full Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
title_fullStr Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
title_full_unstemmed Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
title_sort potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
publisher Universidade Federal de Santa Maria
series Ciência Rural
issn 1678-4596
publishDate 2015-10-01
description A industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composição centesimal, cor e conteúdo de amilose. Os resultados obtidos mostraram que as cultivares 'Marcy' e 'Colorado' apresentam características importantes para o cozimento. As cultivares 'Marlen' e 'Pirassu' apresentam atributos requeridos para o processamento na forma de chips e/ou palha e a cultivar 'BRS Ana' para a forma de palitos pré-fritos.
topic batata
Solanum tuberosum
cor
amido
fibras.
url http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015001001742&lng=en&tlng=en
work_keys_str_mv AT emersonloligarcia potencialidadedeprocessamentoindustrialdecultivaresdebatatas
AT ezequiellopesdocarmo potencialidadedeprocessamentoindustrialdecultivaresdebatatas
AT joaquimgoncalvesdepadua potencialidadedeprocessamentoindustrialdecultivaresdebatatas
AT magalileonel potencialidadedeprocessamentoindustrialdecultivaresdebatatas
_version_ 1725693157582045184