اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ
این پژوهش به‌منظور بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقرهای دربسته بندی تحت خلأ در دمای یخچال (°C4) صورت پذیرفت. تمامی گروه‌ها (شاهد: بدون پوشش و اسانس، تیمار اول: 1/0 درصد اسانس، تیمار دوم: 5/0 درصد، تیمار سوم: 1 درصد اسانس) به میزان 3 گرم به‌منظور دستیابی به...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | fas |
| Published: |
Islamic Azad University, Tabriz Branch
2018-06-01
|
| Series: | Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://jfh.iaut.ac.ir/article_539637_c7417034c6f97daed2be7e20fe91daab.pdf |
| id |
doaj-bdee2e3f920c46a9b36c018b23c192a7 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-bdee2e3f920c46a9b36c018b23c192a72020-11-24T22:19:25ZfasIslamic Azad University, Tabriz BranchBihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī2228-76472476-69682018-06-0182 (30) تابستان1326539637اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأنگین کیانی هفت لنگ0لاله رومیانی1مهرنوش تدینی2دانش‌آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایراناستادیار گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایراناستادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایراناین پژوهش به‌منظور بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقرهای دربسته بندی تحت خلأ در دمای یخچال (°C4) صورت پذیرفت. تمامی گروه‌ها (شاهد: بدون پوشش و اسانس، تیمار اول: 1/0 درصد اسانس، تیمار دوم: 5/0 درصد، تیمار سوم: 1 درصد اسانس) به میزان 3 گرم به‌منظور دستیابی به بهترین درصد مؤثر پوشش خوراکی و اسانس هرکدام با 3 تکرار تهیه شدند. فاکتورهای شیمیایی (TVB-N, FFA, TBA, pH, PV)، میکروبی (TVC, PTC) در فواصل 0، 3، 6، 9، 12و 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد تغییرات pH، اسیدهای چرب آزاد در تمامی تیمارها در طول دوره نگهداری روند صعودی داشت. کمترین تغییرات تیوباربیتوریک اسید (TBA) به تیمار 1 درصد اسانس فلفل سیاه مربوط بود که با سایر تیمارها تفاوت معنی‌دار داشت (p<0.05). در هیچ‌یک از تیمارها میزان پراکسید (PV) از سطح مجاز (10 میلیاکیوالان در کیلوگرم) بالاتر نرفت. هم‌چنین میزان بازهای نیتروژنی فرار در تمامی تیمارها شامل شاهد، 1/0 و 5/0 درصد اسانس از روز 9 تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفت. میزان باکتریهای مزوفیل در طول دوره نگهداری تفاوت معنی‌دار آماری داشت (p<0.05). میزان باکتری سرمادوست در روز دوازدهم در تمام تیمارهای شاهد، 1/0، 5/0 و 1 درصد اسانس به‌ترتیب Log CFU/g98/7،78/7، 54/7 و 11/7 بود که از دامنه قابل‌قبول Log CFU/g 7 گذشت. به‌طور کلی نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از پوشش خوراکی نشاسته ذرت همراه با اسانس فلفل سیاه در غلظت 1 درصد سبب حفظ کیفیت اولیه و افزایش ماندگاری در فیله ماهی کپور نقرهای به‌مدت 9 روز می‌باشد.http://jfh.iaut.ac.ir/article_539637_c7417034c6f97daed2be7e20fe91daab.pdfنشاسته ذرتاسانس فلفل سیاهبسته‌بندی تحت خلأکپور نقره ای |
| collection |
DOAJ |
| language |
fas |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
نگین کیانی هفت لنگ لاله رومیانی مهرنوش تدینی |
| spellingShingle |
نگین کیانی هفت لنگ لاله رومیانی مهرنوش تدینی اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī نشاسته ذرت اسانس فلفل سیاه بسته‌بندی تحت خلأ کپور نقره ای |
| author_facet |
نگین کیانی هفت لنگ لاله رومیانی مهرنوش تدینی |
| author_sort |
نگین کیانی هفت لنگ |
| title |
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ |
| title_short |
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ |
| title_full |
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ |
| title_fullStr |
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ |
| title_full_unstemmed |
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ |
| title_sort |
اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقرهای در بسته‌بندی تحت خلأ |
| publisher |
Islamic Azad University, Tabriz Branch |
| series |
Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī |
| issn |
2228-7647 2476-6968 |
| publishDate |
2018-06-01 |
| description |
این پژوهش به‌منظور بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقرهای دربسته بندی تحت خلأ در دمای یخچال (°C4) صورت پذیرفت. تمامی گروه‌ها (شاهد: بدون پوشش و اسانس، تیمار اول: 1/0 درصد اسانس، تیمار دوم: 5/0 درصد، تیمار سوم: 1 درصد اسانس) به میزان 3 گرم به‌منظور دستیابی به بهترین درصد مؤثر پوشش خوراکی و اسانس هرکدام با 3 تکرار تهیه شدند. فاکتورهای شیمیایی (TVB-N, FFA, TBA, pH, PV)، میکروبی (TVC, PTC) در فواصل 0، 3، 6، 9، 12و 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد تغییرات pH، اسیدهای چرب آزاد در تمامی تیمارها در طول دوره نگهداری روند صعودی داشت. کمترین تغییرات تیوباربیتوریک اسید (TBA) به تیمار 1 درصد اسانس فلفل سیاه مربوط بود که با سایر تیمارها تفاوت معنی‌دار داشت (p<0.05). در هیچ‌یک از تیمارها میزان پراکسید (PV) از سطح مجاز (10 میلیاکیوالان در کیلوگرم) بالاتر نرفت. هم‌چنین میزان بازهای نیتروژنی فرار در تمامی تیمارها شامل شاهد، 1/0 و 5/0 درصد اسانس از روز 9 تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفت. میزان باکتریهای مزوفیل در طول دوره نگهداری تفاوت معنی‌دار آماری داشت (p<0.05). میزان باکتری سرمادوست در روز دوازدهم در تمام تیمارهای شاهد، 1/0، 5/0 و 1 درصد اسانس به‌ترتیب Log CFU/g98/7،78/7، 54/7 و 11/7 بود که از دامنه قابل‌قبول Log CFU/g 7 گذشت. به‌طور کلی نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از پوشش خوراکی نشاسته ذرت همراه با اسانس فلفل سیاه در غلظت 1 درصد سبب حفظ کیفیت اولیه و افزایش ماندگاری در فیله ماهی کپور نقرهای به‌مدت 9 روز می‌باشد. |
| topic |
نشاسته ذرت اسانس فلفل سیاه بسته‌بندی تحت خلأ کپور نقره ای |
| url |
http://jfh.iaut.ac.ir/article_539637_c7417034c6f97daed2be7e20fe91daab.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT ngynḵyạnyhftlng ạtẖrpwsẖsẖkẖwrạḵynsẖạsthdẖrtwạsạnsflflsyạhpipernigrumbrmạndgạryfylhḵpwrnqrhạydrbsthbndytḥtkẖlạ AT lạlhrwmyạny ạtẖrpwsẖsẖkẖwrạḵynsẖạsthdẖrtwạsạnsflflsyạhpipernigrumbrmạndgạryfylhḵpwrnqrhạydrbsthbndytḥtkẖlạ AT mhrnwsẖtdyny ạtẖrpwsẖsẖkẖwrạḵynsẖạsthdẖrtwạsạnsflflsyạhpipernigrumbrmạndgạryfylhḵpwrnqrhạydrbsthbndytḥtkẖlạ |
| _version_ |
1725779360497008640 |