O emprêgo de leveduras selecionadas na fermentação do vinho The behaviour op different yeast strains in wine fermentation
Ensaios foram realizados para estudar o comportamento de 25 leveduras na fermentação vinária, com o objetivo de selecionar aquelas que pudessem influir na obtenção de vinhos com grau alcoólico satisfatório e teores de ácidos voláteis e aldeído acético baixos. Os resultados obtidos mostraram que as l...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Agronômico de Campinas
1957-01-01
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| Series: | Bragantia |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051957000100018 |
| Summary: | Ensaios foram realizados para estudar o comportamento de 25 leveduras na fermentação vinária, com o objetivo de selecionar aquelas que pudessem influir na obtenção de vinhos com grau alcoólico satisfatório e teores de ácidos voláteis e aldeído acético baixos. Os resultados obtidos mostraram que as leveduras n. 13, 14, 16, 25, 20, 15, 4, 3, 2 e 17 atingiram essa finalidade, podendo servir como ponto de partida para novas observações nas cantinas industriais<br>Experiments were carried out on laboratory scale to observe the behaviour of different strains of Saccharomyces on the wine constituents. The strains of yeasts were isolated from fermented juice of various varieties of grapes raised in three different regions of Brazil. The statistical analyses of the results showed that some of the strains behaved quite differently as far as volatile acids are concerned. Some of them produce wines, with low volatile acidity looking promising to be used successfully in industrial scale as a practice to improve wine quality and acceptance. |
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| ISSN: | 0006-8705 1678-4499 |