<b>Composição química e perfil de ácidos graxos em escargot (<em>Helix aspersa maxima</em>) alimentados com dietas contendo diferentes fontes protéicas</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i4.1722 <b>Chemical composition and fatty acid profile of snail (<em>Helix aspersa maxima</em>) muscle fed with different protein source in diets</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v26i4.1722

• Main Authors: Nilson Evelázio de Souza, Claudemir Martins Soares, Carmino Hayashi, Roseli das Graças Padre, Maria Cristina Milinsk, Makoto Matsushita
• Format: Article
• Language: English
• Published: Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) 2004-04-01
• Series: Acta Scientiarum: Animal Sciences
• Subjects: escargot; Helix aspersa máxima; ácidos graxos; fontes protéicas
• Online Access: http://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/1722
• ISSN: 1806-2636; 1807-8672

Foram analisadas composição centesimal e perfil de ácidos graxos no músculo de escargot (<em>Helix aspersa maxima</em>) submetidos à dieta contendo diferentes fontes protéicas (farelo de soja; farelo de soja + farelo de canola; farelo de canola; farelo de soja + farelo de girassol; e farelo de girassol). Os ácidos graxos foram identificados em cromatógrafo gasoso equipado com detector de ionização de chama e coluna capilar de sílica fundida. Foram predominantes nas dietas os ácidos graxos: 16:0, 18:0, 18:1 n-9, 18:2 n-6 e 18:3 n-3. Em todos os tratamentos foi observado bom índice para total de ácidos graxos poliinsaturados na porção comestível (músculo) do escargot, destacando-se o tratamento contendo farelo de canola, que proporcionou maior nível protéico e melhor razão n-6/n-3.<br>Proximate composition and fatty acid profile of snail (<em>Helix aspersa maxima</em>) muscle submitted the diets containing differents protein source (soybean meal; soybean meal + canola meal; canola meal; soybean meal + sunflower meal; and sunflower meal) were analyzed. Fatty acid were analyzed using a gas chromatograph fitted with flame ionization detector and fused silica capillary column. The fatty acids predominant in diets were: 16:0, 18:0, 18:1 n-9, 18:2 n-6 and 18:3 n-3. All the treatments presented high fatty acids polyunsaturated in the escargot comestible part (muscle). The treatment using canola meal presented high protein level and the better ratio n-6/n-3.