Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)
Bu çalışmada, koyun sütünün laktoperoksidaz sisteminin (LP) aktivasyonu, hidrojen peroksit ilavesi ve soğutma yöntemleri ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlere 20:20 ppm ve 60.60 ppm tiyosiyonat : hidrojen peroksit ilavesiyle sağlanırken, hidrojen peroksitle mu...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6927/92487?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu çalışmada, koyun sütünün laktoperoksidaz sisteminin (LP) aktivasyonu, hidrojen peroksit ilavesi ve soğutma yöntemleri ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlere 20:20 ppm ve 60.60 ppm tiyosiyonat : hidrojen peroksit ilavesiyle sağlanırken, hidrojen peroksitle muhafazada, sütlere 100 ppm ve 400 ppm hidrojen peroksit ilave edilmiştir. Kontrol (katkısız süt), LP sistemi aktive edilmiş sütler ve Hidrojen peroksit ilave edilmiş sütler 20± 1°C ve 35± 1 oC' de, dördüncü bölüm sütler ise 5 ± 1°C'de 15 saat süreyle bekletilmiştir. Örneklerde üçer saatlik aralıklarla titrasyon asitliği, resazurin, pıhtılaşma ve starter aktivitesi testleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda, koyun sütlerinin muhafazasında soğutmanın en etkili yöntem olduğu belirlenirken, LP sisteminin aktivasyonundan ve sütlere hidrojen peroksit ilavesinden yararlanılabileceği de görülmüştür. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |