ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA Y ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS AL PRODUCTO PASTAS ALIMENTICIAS

• Main Authors: Yulexis Meneses Linares, Elena Rosa Domínguez, Belkis Guerra Valdés
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2016-12-01
• Series: Centro Azúcar
• Subjects: análisis del ciclo de vida (acv); análisis peligros y puntos de control críticos (haccp); inocuidad alimentaria
• Online Access: http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/156
• ISSN: 0253-5777; 2223-4861

El presente trabajo tiene como objetivo combinar las metodologías Análisis de Ciclo de  Vida (ACV) y Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) para la determinación de los riesgos que representa la producción de alimentos a la salud  humana y el ecosistema. Se evalúa el desempeño ambiental de la producción de pastas  alimenticias de la fábrica “Marta Abreu” de Cienfuegos, siendo las materia primas  harina, sémola y sus mezclas, la disposición y extracción de estas los puntos de control  críticos, determinado por los peligros biológicos (hongos y plagas) y físicos (madera,  papel hilo y partículas ferromagnéticas). La categoría de daño más afectada es a los  recursos por el consumo de combustible fósiles.