Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida Bioactive compounds in whole and decaffeinated coffee and sensorial quality of the beverage

Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida Bioactive compounds in whole and decaffeinated coffee and sensorial quality of the beverage

O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de clas...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Sheila Andrade Abrahão, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, Adriene Ribeiro Lima, Eric Batista Ferreira, Marcelo Ribeiro Malta
Format:	Article
Language:	English
Published:	Embrapa Informação Tecnológica 2008-12-01
Series:	Pesquisa Agropecuária Brasileira
Subjects:	Coffea arabica ácido clorogênico cafeína trigonelina chlorogenic acid caffeine trigonelline
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2008001200022

Similar Items

Avaliação de compostos não-voláteis em diferentes cultivares de cafeeiro produzidas na região sul de Minas Gerais = Evaluation of non-volatile compounds in different cultivars of coffee cultivated in southern Minas Gerais
by: Marcelo Ribeiro Malta, et al.
Published: (2009-01-01)

Compostos não voláteis em cafés da região sul de minas submetidos a diferentes pontos de torração Non-volatile compounds in coffee from the south of Minas Gerais state region submitted to different roasting degrees
by: Mirian Pereira Rodarte, et al.
Published: (2009-10-01)

Atributos bioquímicos e fisiológicos de AC1 : um cafeeiro naturalmente descafeinado
by: Benatti, Luciana Benjamim, 1978-
Published: (2012)

Characterisation of AC1: a naturally decaffeinated coffee
by: Luciana Benjamim Benatti, et al.
Published: (2012-01-01)

Carboidratos na bebida do café preparado sob diferentes processos Coffee carbohydrates in different preparations of the beverage
by: Marina Câmara Mattos Martins, et al.
Published: (2005-06-01)

Biochemical compounds of Arabica coffee (Coffea arabica L.) varieties grown in northwestern highlands of Ethiopia
by: Melese Wale Mengistu, et al.
Published: (2020-01-01)

Caracterização física e sensorial do café produzido nas condições topoclimáticas de Jesuitas, Paraná = Physical and sensory characterization of coffee produced in the topoclimatic conditions at Jesuítas, Paraná State (Brazil)
by: Roberto Natal Dal Molin, et al.
Published: (2008-07-01)

Influência de safras agrícolas e tratamentos fungicidas no café cereja descascado e bóia Influence of harvests and fungicide treatments on the parchment and floaters coffee
by: Adriano Andrade Abrahão, et al.
Published: (2009-01-01)

Deriva simulada do glyphosate em cultivares de café Acaiá e Catucaí Simulated glyphosate drift on Acaiá and Catucaí coffee cultivars
by: A.C. França, et al.
Published: (2013-06-01)

Avaliação in silico do transcriptoma do café = identificação de SNPs e inferência de mecanismos de regulação da expressão gênica
by: Vidal, Ramon Oliveira
Published: (2010)

Atividade antioxidante in vitro e in vivo de café bebida mole
by: Sheila Andrade Abrahão, et al.
Published: (2012-01-01)

A cor verde do endosperma do café On the green color of coffee endosperm
by: Paulo Mazzafera, et al.
Published: (1988-01-01)

Suitability of the tetrazolium test methodology for recently harvested and stored coffee seeds Adequação da metodologia do teste de tetrazólio para sementes de café recém colhidas e armazenadas
by: Aline da Consolação Sampaio Clemente, et al.
Published: (2012-08-01)

Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional Sensorial evaluation of shelled cherry-colored type coffee stored under artificial and conventional atmosphere
by: Flávio Meira Borém, et al.
Published: (2008-12-01)

<b>Effects of nitrogen and potassium on the chemical composition of coffee beans and on beverage quality
by: Junia Maria Clemente, et al.
Published: (2015-08-01)

Brassinosteróides em café Effect of brassinosteroids on coffee
by: Paulo Mazzafera, et al.
Published: (1990-01-01)

Efeitos de águas residuárias de café no crescimento vegetativo de cafeeiros em seu primeiro ano Effects of processing coffee wastewater on first year coffee plants growth
by: Moisés S. Ribeiro, et al.
Published: (2009-01-01)

Avaliação e seleção de progênies resultantes do cruzamento de cultivares de café Catuaí com Mundo Novo Evaluation and selection of progenies from cross of Catuaí with Mundo Novo coffee cultivars
by: Gladyston Rodrigues Carvalho, et al.
Published: (2006-10-01)

Distribuição espacial do sistema radicular do cafeeiro fertirrigado por gotejamento em Campinas Root distribution of fertirrigated coffee trees in Campinas, State of São Paulo, Brazil
by: Carlos Vinícius Garcia Barreto, et al.
Published: (2006-01-01)

Seletividade de fungicidas cúpricos e sistêmicos sobre o fungo Cladosporium cladosporioides em cafeeiro Selectivity of cupric and systemic fungicides on Cladosporium cladosporioides in coffee plants
by: Sára Maria Chalfoun, et al.
Published: (2007-03-01)

Evapotranspiração e coeficientes de cultivo de cafeeiros em fase de formação Evapotranspiration and crop coeficients of coffee trees during crop formation
by: Danilton Luiz Flumignan, et al.
Published: (2009-01-01)

Dinâmica dos micronutrientes em cafeeiros enxertados Dynamics of micronutrient in grafted coffee
by: André Dominghetti Ferreira, et al.
Published: (2013-04-01)

Comportamento mecânico de frutos de café: módulo de deformidade Mechanical behavior of coffee fruits: modulus of deformity
by: Sandra M. Couto, et al.
Published: (2002-01-01)

Nutrição mineral do cafeeiro e qualidade da bebida
by: Herminia Emilia Prieto Martinez, et al.
Published: (2014-12-01)

Condutividade elétrica como indicador do café despolpado durante a desgomagem Electric conductivity as indicator of coffee depulped during degumming
by: Matheus Vicente Lima, et al.
Published: (2008-09-01)

Períodos de interferência de Commelina benghalensis na cultura do café recém-plantada Interference periods of Commelina benghalensis after coffee establishment
by: T.C.S. Dias, et al.
Published: (2005-09-01)

Influência da densidade de plantio e sistema de podas na produção de café Influence of plant density and pruning system on the yield of coffee
by: Sérgio Vasco de Toledo, et al.
Published: (1999-08-01)

Teores de nutrientes em cultivares de café arábica submetidos à deriva de glyphosate Nutrient content in arabica coffee cultivars subjected to glyphosate drift
by: A.C França, et al.
Published: (2010-12-01)

Citogenética, citometria de fluxo e citometria de imagem em Coffea spp.
by: Fontes, Bárbara Pereira Dantas
Published: (2017)

Metodologia para análise simultânea de ácido nicotínico, trigonelina, ácido clorogênico e cafeína em café torrado por cromatografia líquida de alta eficiência
by: Sandriel Trindade Alves, et al.
Published: (2006-12-01)

Variação da temperatura e do teor de água do café em secador rotativo usando lenha e GLP como combustíveis Variation of the temperature and moisture content of the coffee in horizontal dryers using firewood e GLP as fuel
by: Carlos H. R. Reinato, et al.
Published: (2006-08-01)

Resposta do cafeeiro cv. Topázio MG-1190 submetido a diferentes épocas de irrigação Response of cv. Topázio MG-1190 coffee submitted to different periods of irrigation
by: Shiguekazu Karasawa, et al.
Published: (2002-04-01)

Teor de zinco no café como variável da disponibilidade no solo e extrator Relationship between zinc content in coffee plants and soil availability according to the soil extractant
by: José Laércio Favarin, et al.
Published: (2007-10-01)

Aproveitamento do café Excelsa em mistura com o café Árábica Use of Excelsa coffee in blends with Arabica
by: Alcides Carvalho, et al.
Published: (1990-01-01)

Eficiência do Ethephon na uniformização e antecipação da maturação de frutos de cafeeiro (Coffea arabica L.) e na qualidade da bebida Efficiency of Ethephon in the uniformization and anticipation of the maturation of coffee fruits( Coffea arabica L. ) and beverage quality
by: Gladyston Rodrigues Carvalho, et al.
Published: (2003-02-01)

Diferenças genéticas na eficiência de absorção, na translocação e na utilização de K, Ca e Mg em mudas enxertadas de cafeeiro Genetics differences in the efficiency of absorption, translocation and use of K, Ca and Mg in grafted seedlings of coffee
by: Marcelo Antonio Tomaz, et al.
Published: (2008-09-01)

Eficiência relacionada à absorção e utilização de nitrogênio, fósforo e enxofre, em plantas de cafeeiros enxertadas, cultivadas em vasos Efficiency of absorption and use of nitrogen, phosphorus and sulphur on grafted coffee plants cultivated in pots
by: Marcelo Antonio Tomaz, et al.
Published: (2009-08-01)

Germinação de sementes de café (Coffea arabica L.) submetidas a diferentes concentrações e tempos de embebição em celulase Coffee (Coffea arabica L.) seeds germination after treatment with different concentrations and embebding times in cellulase
by: Juliana de Fátima Sales, et al.
Published: (2003-06-01)

Influência da torra sobre a aceitação da bebida café
by: Marlene Azevedo Magalhães Monteiro, et al.
Published: (2010-04-01)

Eficácia do teste de acidez graxa na avaliação da qualidade do café Arábica (Coffea arabica L.) submetido a diferente períodos e temperaturas de secagem Efficiency of fatty acidity test on the evaluation of the quality of arabic coffee (C.A) submitted to different dry periods and temperatures
by: Elizabeth Rosemeire Marques, et al.
Published: (2008-10-01)