O debate em torno de queijos feitos de leite cru: entre aspectos normativos e a valorização da produção tradicional

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A valorização de alimentos tradicionais tem sido apontada como estratégica para a revitalização de áreas rurais, porém, a comercialização desses produtos em mercados formais requer que sejam cumpridos critérios principalmente em termos de estrutura e utensílios. Entretanto, muitas das exigências ne...

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Bibliographic Details
Main Authors: Fabiana Thomé da Cruz, Renata Menasche
Format: Article
Language:English
Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2014-11-01
Series:Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Subjects:
Queijos Tradicionais
Produção Artesanal de Alimentos
Conhecimento Tradicional
Online Access:https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/408

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