Constituintes químicos das frações de lichia in natura e submetidas à secagem: potencial nutricional dos subprodutos

• Main Authors: Estela de Rezende Queiroz, Celeste Maria Patto de Abreu, Kelly da Silva Oliveira
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 2012-12-01
• Series: Revista Brasileira de Fruticultura
• Subjects: Litchi chinensis; frações do fruto; nutrientes; secagem
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452012000400026&lng=en&tlng=en

A lichieira (Litchi chinensis Sonn.) é uma planta da família das Sapindáceas, perfeitamente adaptada às condições climáticas brasileiras e pouco estudada quanto à composição química de seus frutos, sobretudo das frações casca e semente, frequentemente descartadas pela indústria e consumidores. Objetivou-se com este trabalho determinar os constituintes químicos das frações casca, polpa e semente in natura, e da casca e semente submetidas à secagem a 45ºC. Cada fração foi avaliada em sete repetições (de 20 frutos), quanto à massa e à proporção de cada fração em relação ao fruto inteiro, à composição centesimal, ao valor energético total (VET) e aos parâmetros químicos e fisico-químicos: sólidos solúveis, pH e acidez titulável. As frações casca e semente de lichia, juntas, representam cerca de 50% da massa do fruto. A casca e a semente da lichia apresentam elevados VETs e teores de carboidratos. A casca possui os maiores teores de fibra (bruta e alimentar), lipídeos, cinzas e proteínas, e a polpa apresenta maior acidez, menor pH e maiores teores de sólidos solúveis. A secagem aumentou o pH da semente e os teores de sólidos solúveis da casca e semente. As frações de lichia apresentaram elevados potenciais energéticos e nutricionais, podendo ser aproveitadas como fonte alternativa de nutrientes, desde que não apresentem fatores antinutricionais em quantidades prejudiciais ao organismo.