KIRMIZIBİBERLERDE ACILIK VE RENK BİLEŞİKLERİ

Solanacea familyasının bir cinsi olan kırmızıbiberlerin kapsaisinoit miktarı, önemli bir kalite kriteri olduğu gibi birçok ülkede sınıflandırmada dikkate alınmaktadır. Kapsaisinoitler içersinde en önemli acılık maddesi kapsaisindir (% 69). Diğerleri ise dihidrokapsaisin (% 22), nordihidrokapsaisin (...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Çetin KADAKAL, Ender POYRAZOĞLU, Oktay YEMİŞ, Nevzat ARTIK
Format:	Article
Language:	English
Published:	Pamukkale University 2001-03-01
Series:	Pamukkale University Journal of Engineering Sciences
Subjects:	Red pepper Capsicum spp. Capsaicinoid Carotenoid Kırmızıbiber Kapsaisinoit Karotenoit
Online Access:	http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20537/218823?publisher=pamukkale