Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais Minas frescal cheese with soy product: physical, chemistry and sensorial characteristics

Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais Minas frescal cheese with soy product: physical, chemistry and sensorial characteristics

Nove provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de três formulações de queijo tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de soja em pó (PS-60) e coalho bovino e com PS-60 e coagulante microbiano). O queijo tradicional caracterizou-se pela aparên...

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Bibliographic Details
Main Authors: Juliany Piazzon-Gomes, Sandra Helena Prudêncio, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-05-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
queijo minas frescal
análise descritiva quantitativa
aceitação sensorial
textura
cor
minas frescal cheese
descriptive quantitative analysis
sensorial acceptance
texture
color
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500013

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