Desidratação osmótica de frutículos de jaca (Artocarpus integrifolia L.): aplicação de modelos matemáticos = Osmotic dehydration of jackfruit (Artocarpus integrifolia L.): application of mathematical models

Desidratação osmótica de frutículos de jaca (Artocarpus integrifolia L.): aplicação de modelos matemáticos = Osmotic dehydration of jackfruit (Artocarpus integrifolia L.): application of mathematical models

A desidratação osmótica tem sido sugerida como uma operação unitáriaimportante, na transformação de frutos perecíveis em novos produtos com maior vida de prateleira e maior valor agregado. A aplicação de modelos matemáticos confiáveis torna possível prever o comportamento de diversos fenômenos que o...

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Bibliographic Details
Main Authors: Tatiana Sant'Anna de Souza, Modesto Antonio Chaves, Renata Cristina Ferreira Bonomo, Rilvaynia Dantas Soares, Ellen Godinho Pinto, Iara Ribeiro Cota
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Maringá 2009-04-01
Series:Acta Scientiarum: Technology
Subjects:
secagem
conservação
glicose
sacarose
osmose
drying
conservation
glucose
sucrose
osmosis
Online Access:http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1026/1026

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