Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose

Características físico-químicas e sensoriais de batata frita da cultivar BRS Ana branqueada e revestida com metilcelulose

Resumo O estudo propôs avaliar o efeito do branqueamento combinado ao uso de sais e de revestimentos à base de metilcelulose (MC) na absorção de gordura e nas características físico-químicas e sensoriais de batatas da cultivar BRS Ana, submetidas à fritura na forma de batata chips. O experimento foi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Márcia de Mello LUVIELMO, Caroline Dellinghausen BORGES, Marina Vighi SCHIAVON, Daniela Silva de ARMAS, Flávia Fernandes PAIVA, Ana Cristina Richter KROLOW, Núbia Marilin Lettinin FERRI
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2015-09-01
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Batata chips Absorção de gordura Goma Aceitação Batata cultivar BRS Ana
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000300211&lng=en&tlng=en

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