Ekmeklik Una Patates Unu Katılması

• Main Author: Refet Seçkin
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6825/91643?publisher=gidadernegi

Patates unu, buğdayın kıt olduğu zamanlarda bilhassa harp yıllarında, belli bir süre ekmeklik una katılmıştır. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında, halkın ekmeklik ihtiyacını karşılamakta ekmeklik una patates ununun katılması bir tedbir olarak düşünülmüş ve uygulanmıştır. Patates unu, ekmeğe %2-3 ve %6 ve daha fazla olmak üzere iki düzeyde katılmaktadır. Bunlardan %2-3 oranında patates unu, normal beyaz ekmeğe, çavdar ekmeğine ve kepekli ekmeğe katılmaktadır. Bu uygulamada ekmeğe patatesin katıldığını bildirmeye zorunluk yoktur. Oysa %6 ve daha fazla patates unu katıldığı zaman ekmeğin patatesli olduğunun açıklanmasında zorunluluk vardır. Ekmeğe patates unu %6 katıldığında, ekmeğin tad ve lezzetinde patates tadı hissedilemiyorsa da, ekmeğin tadının değiştiğine işaret edilmektedir. Buna göre, ekmekte tad değişikliği patates unu %6 oranında katıldığı zaman başlamaktadır. Ekmeğe patates unu %15 oranında katıldığında ekmek çok belirgin olarak patates tad ve lezzetini vermektedir. Tad ve lezzet, diğer gıda maddelerinde olduğu gibi ekmekte de önemli bir faktördür.