Fermantasyon Yolu ile Sitrik Asit Üretiminde Farklı Substrat Kaynaklarının Kullanılma Olanakları

Fermantasyon Yolu ile Sitrik Asit Üretiminde Farklı Substrat Kaynaklarının Kullanılma Olanakları

Sitrik asit, gıda endüstrisinde asitlendirici, aroma geliştirici, koruyucu, emülsifiyer, stabilizatör ve antioksidan olarak kullanılabilen bir trikarboksilik asittir. Sitrik asit günümüzde büyük ölçüde, fermantasyon yolu ile üretilmekte ve bu amaçla yaygın olarak küflerin ve mayaların kullanıldıklar...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Seda Karasu Yalçın, M. Tijen Bozdemir, Z. Yeşim Özbaş
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Citric acid
fermentation
Aspergillus niger
Yarrowia lipolytica
production metabolism
natural substrate sources  
Sitrik asit
fermantasyon
üretim metabolizması
doğal substrat kaynakları      　　
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6874/92047?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6874/92047?publisher=gidadernegi

Similar Items