Operação de transporte e tempo de descanso na incidência de carne PSE em suínos

• Main Authors: Sivanilza T. Machado, Rodrigo C. Santos, Fabiana R. Caldara, Manoel C. Gonçalves, Rodrigo A. Jordan, João G. M. dos Reis
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Campina Grande 2014-10-01
• Series: Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - Agriambi
• Subjects: PSE; manejo pré-abate; ambiência; regressão logística; técnica stepwise
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662014001000012&lng=en&tlng=en

Este estudo foi conduzido com o objetivo de investigar a incidência de carne PSE (pale, soft and exudative) em suínos abatidos em um abatedouro comercial, localizado em Mato Grosso do Sul, no período de maio de 2009 a julho de 2010. A partir do banco de dados (n = 854 carcaças), aplicou-se a regressão logística múltipla com a finalidade de desenvolver um modelo para constatar a influência das variáveis selecionadas na probabilidade de risco de incidência de carne PSE. Desta forma, a variável dependente foi construída pela identificação de carne PSE em carcaças de suínos com valores de pH45 inferior ou igual a 5,8. Para obtenção do modelo com maior capacidade de predição foram aplicados o método de máxima verossimilhança para estimação de parâmetros e a técnica stepwise para seleção de variáveis explicativas. As variáveis selecionadas com maior poder de predição foram: temperatura de carcaça, tempo de embarque, velocidade média durante o transporte e o tempo de descanso médio dos animais nas baias. O modelo obtido apresentou capacidade de predição de 91,8%.