Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması

Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması

Bu çalışmada yoğurt üretiminde stabilizör madde kullanılmasının yoğurdun genel nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Stabilizör olarak değişik oranlarda agar, jelatin ve Na-kazeinat kullanılmıştır. Bu maddelerin süte ilavesiyle hazırlanan yoğurtlarda 4±1 oC’de 14 günlük depolama süresince...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Mustafa Tayar, Cem Şen, Ertan Güneş
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93174?publisher=gidadernegi
id doaj-ad8a80bfd1fb400a951b2e4643d850be
record_format Article
spelling doaj-ad8a80bfd1fb400a951b2e4643d850be2020-11-24T22:24:24ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01202138Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin KullanılmasıMustafa TayarCem ŞenErtan GüneşBu çalışmada yoğurt üretiminde stabilizör madde kullanılmasının yoğurdun genel nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Stabilizör olarak değişik oranlarda agar, jelatin ve Na-kazeinat kullanılmıştır. Bu maddelerin süte ilavesiyle hazırlanan yoğurtlarda 4±1 oC’de 14 günlük depolama süresince serum ayrılması, titrasyon asitliği ile su aktivitesi değerleri saptanmış ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Stabilizör kullanımı serum ayrılmasını azaltmıştır. Sonuç olarak; kaliteli yoğurt üretimi için stabilizör katılmasının uygun olacağı kanaatine varılmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93174?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Mustafa Tayar
Cem Şen
Ertan Güneş
spellingShingle Mustafa Tayar
Cem Şen
Ertan Güneş
Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
Gıda
-
-
author_facet Mustafa Tayar
Cem Şen
Ertan Güneş
author_sort Mustafa Tayar
title Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
title_short Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
title_full Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
title_fullStr Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
title_full_unstemmed Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
title_sort yoğurt üretiminde bazı stabilizör maddelerin kullanılması
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Bu çalışmada yoğurt üretiminde stabilizör madde kullanılmasının yoğurdun genel nitelikleri üzerine olan etkileri incelenmiştir. Stabilizör olarak değişik oranlarda agar, jelatin ve Na-kazeinat kullanılmıştır. Bu maddelerin süte ilavesiyle hazırlanan yoğurtlarda 4±1 oC’de 14 günlük depolama süresince serum ayrılması, titrasyon asitliği ile su aktivitesi değerleri saptanmış ve duyusal değerlendirme yapılmıştır. Stabilizör kullanımı serum ayrılmasını azaltmıştır. Sonuç olarak; kaliteli yoğurt üretimi için stabilizör katılmasının uygun olacağı kanaatine varılmıştır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93174?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT mustafatayar yogurturetimindebazıstabilizormaddelerinkullanılması
AT cemsen yogurturetimindebazıstabilizormaddelerinkullanılması
AT ertangunes yogurturetimindebazıstabilizormaddelerinkullanılması
_version_ 1725761495420108800

Similar Items