Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler
Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6802/91468?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-ad160d6f148b483da4f4c2ca8fe97a37 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-ad160d6f148b483da4f4c2ca8fe97a372020-11-25T00:37:19ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-0126138Sucuk Yapımında Kullanılan Starter KültürlerJale AcarEtin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6802/91468?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Jale Acar |
| spellingShingle |
Jale Acar Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler Gıda - - |
| author_facet |
Jale Acar |
| author_sort |
Jale Acar |
| title |
Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler |
| title_short |
Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler |
| title_full |
Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler |
| title_fullStr |
Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler |
| title_full_unstemmed |
Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler |
| title_sort |
sucuk yapımında kullanılan starter kültürler |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6802/91468?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT jaleacar sucukyapımındakullanılanstarterkulturler |
| _version_ |
1725301439706693632 |