Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

<p>Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio.</p><p>Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.</p>&l...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Pedro Vargas Aguilar
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Instituto Tecnológico de Costa Rica 2010-10-01
Series:	Tecnología en Marcha
Subjects:	Almidónagrio,fermentación,lactobacilos,pan,yuca.
Online Access:	http://www.tec-digital.itcr.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/69

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