Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü

Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü

Ülkemizin son yıllarda içinde bulunduğu ekonomik zorluklar Yağ Endüstrimizi de büyük boyutlarda etkilemiş ve bir “yağ sıkıntısı” kendisini göstermiştir. Çeşitli nedenlerin bir sonucu olan bu sıkıntıya katkısı olduğuna inandığım, bitkisel yağların sızdırılması ve rafinasyonu işlemlerinde oksidasyonda...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Haluk Alım
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6831/91689?publisher=gidadernegi
id doaj-a9af0b18f3e34fdd8a173476a5e923d1
record_format Article
spelling doaj-a9af0b18f3e34fdd8a173476a5e923d12020-11-24T22:27:26ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-0144138Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun RolüHaluk AlımÜlkemizin son yıllarda içinde bulunduğu ekonomik zorluklar Yağ Endüstrimizi de büyük boyutlarda etkilemiş ve bir “yağ sıkıntısı” kendisini göstermiştir. Çeşitli nedenlerin bir sonucu olan bu sıkıntıya katkısı olduğuna inandığım, bitkisel yağların sızdırılması ve rafinasyonu işlemlerinde oksidasyondan ileri gelen kayıpların önemine değinmekte yarar olacaktır. Sızdırma ve rafinasyon aşamalarındaki yağ-oksidasyon ilişkilerine girmeden oksidasyon olayının nasıl başlayıp geliştiğini hatırlamak konuyu daha iyi takip edebilmekte yardımcı olacaktır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6831/91689?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Haluk Alım
spellingShingle Haluk Alım
Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü
Gıda
-
-
author_facet Haluk Alım
author_sort Haluk Alım
title Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü
title_short Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü
title_full Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü
title_fullStr Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü
title_full_unstemmed Bitkisel Yağların Elde Edilmelerindeki Kayıplarda Oksidasyonun Rolü
title_sort bitkisel yağların elde edilmelerindeki kayıplarda oksidasyonun rolü
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Ülkemizin son yıllarda içinde bulunduğu ekonomik zorluklar Yağ Endüstrimizi de büyük boyutlarda etkilemiş ve bir “yağ sıkıntısı” kendisini göstermiştir. Çeşitli nedenlerin bir sonucu olan bu sıkıntıya katkısı olduğuna inandığım, bitkisel yağların sızdırılması ve rafinasyonu işlemlerinde oksidasyondan ileri gelen kayıpların önemine değinmekte yarar olacaktır. Sızdırma ve rafinasyon aşamalarındaki yağ-oksidasyon ilişkilerine girmeden oksidasyon olayının nasıl başlayıp geliştiğini hatırlamak konuyu daha iyi takip edebilmekte yardımcı olacaktır.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6831/91689?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT halukalım bitkiselyaglarıneldeedilmelerindekikayıplardaoksidasyonunrolu
_version_ 1725749998160707584

Similar Items