Determining economical TBHQ doses for corn oil stability Dose econômica de TBHQ para a estabilidade de óleo de milho

• Main Authors: Janaina T. G. de Sá B. de Oliveira, Marisa A. B. Regitano-d'Arce
• Format: Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2004-09-01
• Series: Food Science and Technology
• Subjects: estabilidade oxidativa; TBHQ; óleo de milho; vida-útil; dosagem econômica; oxidative stability; corn oil; shelf life; economical dose
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300020
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X

Corn oil obtained from a Brazilian industry, free from antioxidants and citric acid, added of different tertiary butylhydroquinone (TBHQ) concentrations, was submitted to accelerated oxidation in the Schaal oven test at 63&deg;C for 120 hours and for 168 hours in a photooxidation chamber. Peroxide and absorptivity values at 232nm and 270nm were determined for this oil. From the Schaal oven test results, the best and the economical TBHQ doses were determined to this oil. Afterwards, a shelf life experiment was conducted and confirmed 115mg.kg-1 TBHQ as the best and economical dose for that oil.<br>Óleo de milho obtido de uma indústria brasileira isento de antioxidantes e de ácido cítrico foi adicionado de diferentes concentrações de TBHQ e submetido a testes acelerados de oxidação em estufa a 63(0)C por 120 horas e em câmara de fotoxidação por 168 horas. Foram analisados o índice de peróxido e as absortividades em 232nm e 270nm deste óleo. A partir dos resultados do teste em estufa, calculou-se a melhor dose e a dose econômica do antioxidante TBHQ. Em seguida foi conduzido, então ensaio ao ambiente, que confirmou a concentração de 115mg.kg-1 TBHQ como a dosagem econômica e melhor dose para o óleo sob estudo.