Karakteristik Kamaboko dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Penambahan Tnta Cumi-Cumi (Loligo sp.)

Karakteristik Kamaboko dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Penambahan Tnta Cumi-Cumi (Loligo sp.)

Kamaboko merupakan olahan daging ikan yang berbentuk gel dengan tekstur kenyal dan elastis, terbuat dari campuran lumatan danging ikan atau surimi, pati, garam, dan bumbu-bumbu. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan perbandingan tapioka dengan tepung ubi jalar serta konsentrasi tinta cumi terbaik...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Hasnelly Hasnelly, Nana Sutisna Achyadi, Fera Nuraudina Fatimah
Format: Article
Language:English
Published: Bogor Agricultural University 2020-08-01
Series:Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Subjects:
kamaboko
tapioka
tepung ubi jalar
tinta cumi-cumi
Online Access:https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/29292

Similar Items

Similar Items