APLICAÇÃO DE ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO

• Main Authors: Ana Carolina Nunes de Morais, Elisa Helena da Rocha Ferreira, Amauri Rosenthal
• Format: Article
• Language: English
• Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2014-10-01
• Series: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
• Subjects: inovação tecnológica; processo não térmico; alta pressão hidrostática; segurança alimentar; laticínios
• Online Access: http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/310/339
• ISSN: 0100-3674; 2238-6416

A Alta Pressão Isostática (API) tem ganhado destaque em diversos setores da indústria, inclusive o de laticínios. Esta tecnologia emergente é eficaz para garantir aos alimentos segurança microbiológica semelhante aos processos térmicos convencionais (pasteurização), com a vantagem de preservar as características sensoriais e nutricionais, oferecendo ao consumidor produtos mais próximos ao natural. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a aplicação e as perspectivas da API na indústria de alimentos, principalmente no tocante à indústria de laticínios.